红烧料酒怎么用（料酒做菜记住3不放才能发挥最佳作用）

玛雅 • 2022年6月22日 16:09:52 • 投稿 • 阅读 587

料酒在现代人的饮食生活中已经成为一种必备烹饪酒，料酒的主要作用就是为食物增香和去腥，所以更确切地说，料酒就是专门用于烹饪领域的特殊用酒。既然是酒，它就有酒精度，因为料酒的主要原材料就来自于黄酒。大家都知道黄酒是同白酒、啤酒、葡萄酒等一样，属于人们生活中的一种饮用酒。接下来教大家如何选购料酒。

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超市里的料酒

如何选购料酒

烹饪中所用的料酒分为酿造型料酒和配制型料酒。这两种不同类型的料酒，其生产配料和生产工艺均不同。我们平时在购买料酒的时候，就要选择酿造型料酒而不是选择配制型料酒。有些人会说，一般料酒瓶身的配料表上都没有写“酿造型”还是“配制型”，不过没有关系，我们可以这样来加以识别。

酿造型料酒的配料表里，其主料只有黄酒、水和香辛料；配制型料酒的配料表有两种情况，一种是黄酒、食用酒精、水和香辛料，另一种是食用酒精、水和香辛料。所以，我们在购买料酒时，配料表里没有出现“食用酒精”字样的料酒就可以了。另外就是除了黄酒、水和香辛料之外，其它的配料越少越好。

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料酒配料表

以上就是有关如何挑选料酒的方法和技巧。接下来我们一起来聊一聊应该如何使用料酒。

如何正确使用料酒

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料酒

平时我们在烹饪中使用料酒，很多人其实是不知道究竟应该如何去使用料酒的。比如：是不是所有食材都适合放料酒？烹饪时到底在什么时候放料酒？加料酒到底该如何去加？这一连串的问题，你都搞清楚了吗？如果没有，那我们就一起来往下看。

第一：是不是所有食材都适合放料酒？

料酒在烹饪中的主要作用就是为食物去除腥味，同时也有一定的增香作用，上面不是说了料酒里面有一种成分叫做香辛料吗？去腥靠黄酒；增香靠香辛料。而腥味最重的食物一般来说就是肉食类，包括畜牧类、鱼类和家禽类肉食，因为这些食物都来自于各种动物，经过宰杀后，肉里面就会有残留血液，加上动物本身的气味，如果不去除这种血腥味，就会影响菜品的口感和质量。因此，我们一般在烹饪肉类食材的时候就会采用料酒来去腥。

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料酒给鸡翅去腥

所以，并非是所有食物都需要用到料酒，比如蔬菜类食材一般我们就不会用到料酒，这类食材如果单独烹饪，一般时间都比较短，如果加入料酒，料酒里面的酒精挥发不彻底，反而会留下较重的酒味，掩盖蔬菜本身的清香味道，导致弄巧成拙，多此一举。

除了蔬菜一般不会使用料酒以外，还有一种情况也不适合使用料酒，那就是我们平时做各种内陷的时候，不能使用料酒，比如：包子馅和饺子馅。为什么呢？不管是什么肉馅还是蔬菜馅，如果使用了料酒，由于馅是要包在里面的，所以料酒根本无法挥发，不但去不了腥味，反而会增加酒味，掩盖馅的本味，影响口感。

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猪肉饺子馅不用加料酒

综上所述：一般来说，蔬菜和各种内馅不适合使用料酒。

第二：烹饪时，应该什么时候加料酒？

如果肉类采用炖煮的方式，一般是在焯水的时候加入料酒，因为肉类食材焯水的目的就是去腥、去脏物的过程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的过程中开大火的时候加入料酒，换句话说，也就是要在锅内温度最高的时候加入料酒，因为这个时候加入料酒，酒精在高温下挥发最快，锅内食材腥味也很快随着料酒的挥发而挥发掉，没有酒味的同时，腥味也没有了。

第三：加料酒到底应该以怎样的方式加入锅中？

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做红烧五花肉从锅边加入料酒

这个说起来简单，但是也最容易被忽视，大部分人加料酒就是直接把料酒加在锅内食材上，这是不对的。正确的做法应该是把料酒沿着锅的边沿四周加入，然后再进行翻炒，效果最佳。如果直接加在食材上，造成局部食材料酒过多，而且温度没有直接与锅接触的温度高，所以就容易造成食物局部酒味过重，同时也不利于料酒很好挥发。

人们对料酒理解上的一个误区

很多人认为料酒不就是一种酒嘛，那我们用别的酒一样可以代替料酒，比如用白酒、啤酒和黄酒来去腥。虽然料酒也是一种酒，但它不是饮用酒，而是一种专用的烹饪调料酒，所以料酒是不能用来直接饮用的。

如果用白酒代替料酒来去腥，不是完全不可以，只是白酒的酒精度很高，烹饪时很难完全挥发，加上用量掌握不精准，就会造成食物有较重的酒味甚至是苦味；如果用啤酒来直接为食物去腥，由于啤酒的酒精度又太低，达不到去腥的效果，而且啤酒里面还含有别的物质，会影响食材的本味；如果用黄酒代替料酒，虽然能够达到料酒的去腥效果，但是黄酒里面没有料酒的专用香辛料，所以增香效果不如料酒。

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