信不信由你,它给你的感觉就像在吃焦糖×海盐爆米花一样。 一口接一口,像刷短视频一样让人上瘾,完全停不下来! 这个食谱,使用了少糖和一个秘密成分,创造了一个温和而香甜的焦糖爆米花味道! 超级简单×高度上瘾! 我小时经常吃爆米花,街头的小贩用一个铸铁制造的老式爆米花机,加入干燥的玉米粒,淋上一点油,再撒些糖。他们点燃木炭,开始不停地摇转,几分钟后,他会大声吆喝提醒路人,我会紧张又兴奋的赶紧捂住耳朵,来回奔跑试图找个掩护,然后轰隆一阵巨响! 那大抵是很多人小时候最爱听的声音了,它意味着新鲜热乎香甜脆脆的爆米花出炉了! 老式的爆米花机很像一个梨,一端躺着,一端连着一个把手,形状像方向盘。炉子下面是一桶煤炭,离得很近,这样随着小贩的摇转,火焰就可以均匀地加热炉子的侧面。 现在你不太可能再在城市街头看到这样的场景了,爆米花进了电影院和商城,大多改用更安全、更现代化的西式机器来生产爆米花。尽管如此,老式那个脏兮兮的黑铁炉仍然是我童年的美好回忆。 在家里,你可以用微波炉或者带盖子的普通锅来制作爆米花,从开始到吃只需10分钟! 爆好后,玉米粒呈浅金色焦糖状的外壳,脆脆的口感,甜,却不太甜,有一种非常温和的风味。 在一批爆米花中,总有几粒半爆的玉米粒。 它们的味道比完全爆开的要甜,更耐嚼,更焦糖。我也挺喜欢的。 这款甜味的爆米花食谱,使用的原料很少,比普通的焦糖爆米花更健康。 秘密就是将少量的糖和几滴酱油混合在一起。 酱油有助于糖的焦糖化和增加甜度。 完成后你会得到一大盘漂亮的爆米花,上面有一层棕色的斑点,甜味恰到好处。 我还加了一点点甜椒粉,只是为了增加一丝丝烟熏味,没有可忽略。 P.S:我用了黄油和植物油混合,爆米花在180℃下会爆开,所以只要你的油的烟点在此温度之上就是安全的。 😀
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 有盐黄油 1.5大勺(24g)
- 植物油 1大勺(15g)
- 玉米粒 1/3杯(85g)
- 糖 1大勺(15g)
- 酱油 1/2小勺
- 甜椒粉(可选)
做法步骤
1、原材料准备,烤盘垫油纸。 将有盐黄油和植物油放入一个带盖子的不粘锅或普通锅里,中火加热直到黄油融化。 *如果只有无盐黄油,就加入两指一撮的盐。
2、先入1-3粒玉米粒。先入1-3粒玉米粒。当这几粒爆开后(说明温度到了),倒入其他的爆米花。
3、撒上糖和甜椒粉(没有甜椒粉可以不加),洒上酱油,立即盖锅盖。
4、锅离火等待30秒。 *这样能使玉米粒接近爆裂温度,但是又防止糖过度焦化。 30秒后转中小火,把锅放回炉子上,用力晃动几下帮助玉米粒均匀分布。
5、当玉米粒开始爆裂,需要不断地摇晃锅体,帮助受热均匀,时不时微开锅盖以放出蒸汽,这样爆米花就会更干爽和酥脆。
6、当差不多都爆开(声音减缓),关火,打开锅盖,翻拌一下然后将爆米花平铺在之前准备的垫了油纸的烤盘上散热。
7、冷却后入密封容器或拉链袋储存~
8、我加了甜椒粉,只是为了增加一丝丝烟熏味,没有可忽略。
9、在一批爆米花中,总有几粒半爆的玉米粒。 它们的味道比完全爆开的要甜,更耐嚼,更焦糖。我也挺喜欢的。
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