螺蛳粉为什么臭（螺蛳粉臭味来源）

梅里斯 • 2022年6月14日 16:19:08 • 投稿 • 阅读 482

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首先问大家一个问题：“螺蛳粉的味道如何”？相信，很多人会说“这什么鬼黑暗料理！受不了它的滂臭，甚者碰到它都会绕道而行”。但喜欢它的人则相反，觉得这是一道不可多得的美食，鲜、香、辣酸均包含在内，好吃到爆！不吃的人那是对满足自己味蕾的一种损失呀！我就是喜欢吃螺蛳粉大军中的一员，没有那个酸臭味我还不吃。那螺蛳粉的“臭味”到底哪儿来的？为什么那么多人对它都欲罢不能？

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下面我们来了解下它“臭”的来源：螺蛳粉“臭味”来源主要是里面添加的腌制酸笋在作祟，也是它的独特风味。那我们来看看酸笋到底怎么制作的，它为什么会有如此独特的风味呢？!

1、准备工具/原料:大头甜笋4~5根、盐250g、白酒10g、玻璃罐或陶瓷罐

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2、先将采摘回来的竹笋进行去笋衣处理，并使用清水清洗干净。玻璃罐或陶瓷罐洗净晾干待用。注意：竹笋一定不能和油接触，接触以后在腌制的过程中竹笋容易生花损坏。

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3、将竹笋切成大块状备用，注意根部和较嫩茎部分开放置，这是为了方便焯水；

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4、大火烧开水，将根部的竹笋先放入锅中焯水，稍微焯久点，然后再放入茎部竹笋稍微焯水，捞起备用；

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5、将切好的竹笋放入准备好的罐子中（先放根部，再放较嫩的茎部，因为茎部比较容易烂方便先吃），往罐子中倒入凉白开或山泉水，注意水一定要没过竹笋，再加入两勺盐和适量白酒；盖上盖子，然后放置阴凉处静等20~30天发酵，开胃的酸笋就大功告成啦！

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酸笋为什么那么“臭”？传统制作工艺中，把竹笋放在盐水中自然发酵，即可制得酸笋。在其发酵过程中，大量蛋白质分解成氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中，半胱氨酸分解的硫化氢以及色氨酸分解转化的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。

从营养组成来看，酸笋是一种固体含量很低、水含量极高、低钠、低糖、无脂、低热量的食物，所以酸笋不属于垃圾食品，可以放心使用。

螺蛳粉是广西柳州当地的一道特色美食，最早起源于上世纪七八十年代，属于广西非遗食品。关于螺蛳粉坊间流传着这样一句话“只要吃过三次，没有不上瘾的”。对于柳州人来说，宁可食无肉不可无螺蛳粉。最后作为柳州人的我，推荐大家一起来“嗦”螺蛳粉哦！不要被它的外表欺骗啦！它可是很好吃的一道美食。

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