配方配比
蒜:切成蒜蓉(或用设备打成蒜蓉)500克;
耗油:选用海天牌耗油 25克;
蒜蓉辣酱:选用李锦记蒜蓉辣酱25克;
粉丝:普通水晶粉丝即可一袋;
鲜味宝:太太乐鲜味宝30克;
鸡精:太太乐鸡精20克;
生蚝、扇贝各20个。
色拉油:色拉油当地购买,价格自己定400克。
蒸鱼鼓油:李锦记蒸鱼鼓油50克。
用料制作过程
1.生蚝预处理
首选将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净(用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净),用刀找到生蚝的缝隙,慢慢的将生蚝的壳撬开,在用刀将里面的生蚝肉与壳分离,小心划伤手,再将生蚝里面用清水清洗干净。
2.扇贝预处理
扇贝要比生蚝好清理,但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净,在将扇贝的胆囊清除(可以看到里面有一块黑色的,比较脏的东西)一定要清理干净。
注意:选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的,方便烤制。
3.蒜蓉酱的制作过程:
(1)首先将购买来的500克的蒜用刀切成蒜蓉状,留出100克蒜蓉备用(切记,一定要留出备用哦!)。在锅内倒入300克色拉油,油温烧制4层热(用少量算放内,起泡就行),将切好的蒜蓉放入锅内,不断搅拌,防止粘锅。注意火不要太大,要小火。
(2)搅拌4分钟左右,闻到比较浓的蒜香味道时,加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克,继续搅拌4分钟左右,直到蒜断生即可起锅倒入盆内。
(3)在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面。同时锅内加入100克色拉油,烧制10层热,把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟。
(4)加入太太乐鲜味宝30克,太太乐鸡精20克,搅拌均匀即可。
4.水晶粉丝:将水晶粉丝袋打开取出,放入盆内,将烧开的热水浇到上面,浸泡10分钟即可。在换冷水泡制。
五、生蚝扇贝的烤制过程
1、打开煤气烤炉打火开关,起火,将生蚝扇贝放到烤盘上面加热,看到生蚝扇贝上面起泡,加入少量的粉丝,在加入配置好的蒜蓉酱,烤制3分钟,看到生蚝扇贝四周全部起泡,颜色变黄,在上面加入少量的蒸鱼鼓油(也可以用海鲜汁代替),在烤制2分钟即可。
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